Bereidingswijze:
Voorbereiding:
Spoel de gevogeltelevers kort af onder koud water en verwijder voorzichtig eventuele pezen of vliesjes. Dep de leverstukken vervolgens goed droog met keukenpapier, zodat ze niet spatten tijdens het bakken.
Uien en salie:
Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne tot middelgrote ringen. Spoel de salieblaadjes voorzichtig af en dep ze droog.
Kruid en bestrooi de lever met bloem:
Bestrooi de leverstukjes licht met zout en peper en bestrooi ze vervolgens dun met bloem. De bloem zorgt ervoor dat de lever een mooi, licht korstje krijgt en mals blijft.
Bak de lever:
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de leverstukjes toe en schroei ze ongeveer 1,5 minuut per kant dicht, zodat ze aan de buitenkant bruin zijn maar vanbinnen nog lichtroze. Belangrijk: Bak de lever niet te lang, anders wordt hij taai!
Bak de uien:
Haal de lever uit de pan en leg hem even apart op een bord. Bak in dezelfde pan de uienringen in de resterende olie tot ze licht goudbruin zijn. Voeg indien nodig een beetje extra olie of een klein klontje boter toe.
Voeg de salie toe en blus af:
Voeg de salieblaadjes toe aan de uien en bak ze kort mee tot ze hun aroma afgeven. Blus vervolgens af met de balsamicoazijn en witte wijn. Laat het vocht iets inkoken.
Maak de lever af:
Leg de gebakken leverstukjes nu op het uien- en saliemengsel. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Zorg ervoor dat de lever gaar is, maar nog wel sappig blijft.
Serveren:
Schep een royale lepel warme aardappelpuree op elk bord. Leg de uien en de saus bovenop de gestoofde lever of serveer ze ernaast. Bestrooi naar wens met versgemalen peper en serveer warm.
Tip:
Een kleine groene salade met een lichte dressing van citroensap en olijfolie, of een glas droge witte wijn, is ook een goede begeleiding.
