Op warme zomerdagen wil je niets liever dan iets lichts, verfrissends en smaakvols eten. Deze frisse zomerse salade is precies dat: een heerlijk combinatie van knapperige komkommer, sappige tomaat, pittige rode ui, en zoete rode paprika, afgemaakt met een lichte, frisse dressing en verse kruiden.
Perfect als bijgerecht bij een barbecue, als gezonde lunch of als kleurrijke aanvulling op je diner. Het is een salade die gemakkelijk te maken is, vol zit met vitaminen en je gegarandeerd een zomers gevoel geeft.
Ingrediënten voor 4 personen
3 grote rijpe tomaten
2 komkommers (bij voorkeur geschild voor een extra frisse bite)
1 rode ui
1 rode paprika
1 bosje verse peterselie
1 bosje verse munt
Sap van 1 citroen
3 eetlepels extra vergine olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Optioneel: een snufje sumak of chilivlokken voor een subtiel pittige touch
Stap 1: De groenten voorbereiden
zie vervolg op de volgende pagina
