Er gaat weinig boven een kom zelfgemaakte romige champignonesoep op een koude of regenachtige dag. Deze klassieke soep is rijk van smaak, heerlijk zacht van structuur en verrassend eenvoudig zelf te maken.
Waar veel mensen champignonsoep uit een pak of blik kennen, proef je bij een verse versie direct het verschil. De aardse smaak van gebakken champignons, gecombineerd met room en kruiden, zorgt voor een soep die zowel als voorgerecht als lichte maaltijd perfect werkt.
Het mooie van romige champignonsoep is dat je met relatief eenvoudige ingrediënten een resultaat krijgt dat smaakt alsof het uren heeft gekost om te maken.
Door de champignons eerst rustig te bakken, ontwikkelen ze een diepere smaak die de basis vormt van de hele soep. Voeg daar een romige bouillon aan toe en je krijgt een gerecht dat comfort en luxe perfect combineert.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de soep
• 500 gram champignons, in plakjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 750 ml groente- of kippenbouillon
• 200 ml kookroom
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel tijm
• 1 laurierblad
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de garnering
• Verse peterselie, fijngehakt
• Extra gebakken champignons
• Croutons (optioneel)
• Klein scheutje room
Waarom champignons eerst bakken belangrijk is
Veel mensen gooien champignons direct in bouillon, maar daarmee mis je een groot deel van de smaak. Wanneer champignons rustig worden gebakken in boter en olijfolie, verdampt het vocht en ontstaat er een veel diepere, nootachtige smaak.
Dat proces duurt meestal tien tot vijftien minuten. In eerste instantie lijken de champignons veel vocht los te laten, maar daarna beginnen ze mooi goudbruin te kleuren. Juist dat moment zorgt voor de rijke smaak die een goede champignonsoep onderscheidt van een gemiddelde versie.
Stap 1: De smaakbasis maken
Lees verder op de volgende pagina
