Voorbereiding:
Rasp de courgette grof, bestrooi licht met zout en laat het ongeveer 10-15 minuten staan. Knijp vervolgens het overtollige sap eruit. Meng in een kom de uitgeknepen courgette met het ei, de bloem, de gehakte peterselie en de geperste knoflook. Breng op smaak met witte peper.
Voeg zoveel paneermeel toe als het mengsel nodig heeft; het is belangrijk dat het mengsel makkelijk te vormen is, maar niet te hard. Gebruik een eetlepel om platte schijfjes of dumplings te vormen, als je dat liever hebt. Bak ze in hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn (een paar minuten per kant). Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ze zijn het lekkerst vers, maar ze smaken ook prima koud, bijvoorbeeld in een sandwich!
