Een van de meest interessante aspecten van het leven in Brazilië is onze andere benadering van voedsel. We hebben banden met lokale boerderijen van vrienden en familie, die ons verwennen met biologische producten. Wat kippeneieren betreft, de grootte en de kleur van de schaal kunnen variëren, maar als ze van de familieboerderij komen, is de dooier bijna altijd donkerder en dikker van structuur dan bij eieren uit de bio-industrie.
In de Verenigde Staten zijn alle eieren die verkocht worden geel. Of ze nu biologisch zijn of goedkoop, ze zijn allemaal geel en de binnenkant is niet zo dik. Hoe kan dat? Zou het komen doordat al deze eieren van kippen van slechte kwaliteit komen? Heb je ooit een oranje ei gezien? Het heeft me 30 jaar gekost om een ei van een gezonde kip te zien.
Vorig jaar kon ik mijn kippenboerderij vergelijken met andere industriële kippenboerderijen. Het verschil was duidelijk zichtbaar: onze eierdooiers waren niet alleen donkeroranje, maar ook voller en dikker. Zelfs de schalen waren sterker en moeilijker te breken. Maar wat is het geheim van oranje eierdooiers? Naast een zeer gewenste kleur zijn oranje eierdooiers het resultaat van een uitgebalanceerd en zeer voedzaam dieet. Een aantal factoren spelen een rol bij de productie hiervan: xanthofyllen, omega-3-vetzuren en vlees. Xanthofyllen zijn een type carotenoïde. Carotenoïden zijn natuurlijke plantenpigmenten die in veel fruit en groenten voorkomen. Bètacaroteen, een van de bekendste carotenoïden, wordt over het algemeen beschouwd als verantwoordelijk voor de oranje kleur die mensen doorgaans associëren met wortels. Maar in werkelijkheid is het bètacaroteen dat eierdooiers hun voedingswaarde geeft, en niet hun kleur. De carotenoïden die zorgen voor donkerdere eidooiers zijn xanthofyllen, die gemakkelijker door de eidooiers worden opgenomen. (Luteïne is een voorbeeld van zo’n xanthofyl, en hoe meer ervan aanwezig is, hoe oranjer de eidooier zal zijn.) Xanthofyllen komen voor in donkergroene groenten zoals spinazie, boerenkool en kool, maar ook in courgette, broccoli en spruitjes. Omega-3-vetzuren zijn sterk geconcentreerd in lijnzaad en zeewier, twee belangrijke ingrediënten in het voer van mijn kippen.
Wist je dat kippen van nature geen vegetariërs zijn, ongeacht wat er op je premium doos met biologische scharreleieren staat? Kippen zijn alleseters en hun gezonde voeding bestaat uit vlees, maar ook uit meelwormen, kevers, sprinkhanen, wormen en alle andere beestjes die ze in de grond kunnen vinden. Ik heb zelfs gehoord dat kippen op kleine knaagdieren en slangen jagen!
lees meer op de volgende pagina
