Voorbereiding:
1. Kook de eieren ongeveer vier tot vijf minuten, tot ze zachtgekookt zijn. Spoel ze vervolgens af met koud water, pel ze en zet ze apart.
2. Smelt de boter in een steelpan, klop er geleidelijk de bloem doorheen en laat het lichtbruin worden. Blus af met de hete melk en hete groentebouillon en laat het vervolgens ongeveer vier minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met de wijnazijn, suiker, mosterd, zout en peper en roer er vervolgens de room doorheen, zonder het opnieuw te laten koken.
3. Snijd de eieren do Midden en schik ze op voorverwarmde borden. Schep de saus erover en bestrooi met gehakte peterselie voor het serveren.
Serveersuggestie: brood of gekookte aardappelen.
