Bereiding
Dep de filets droog met keukenpapier en breng ze aan beide kanten op smaak met zout en peper. Dit zorgt voor een mooie kleur en voorkomt dat ze in hun eigen sappen garen.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en bak de filets 1 tot 2 minuten per kant, zonder ze om te draaien. Bak ze eventueel in kleine porties. Leg ze op een bord en bewaar het braadvocht.
Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de ui met een snufje zout toe en bak deze 6 tot 8 minuten, tot hij zacht en licht gekarameliseerd is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
Bestrooi met bloem en roer ongeveer 1 minuut. Als je maizena gebruikt, verdun dit dan daarna in een beetje koude bouillon.
Giet het bier erbij en schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om de gekaramelliseerde stukjes los te maken. Laat het 2 tot 3 minuten sudderen, zodat het meeste alcohol verdampt.
Voeg de bouillon, Dijonmosterd, laurierblad en tijm toe. Voeg, indien gewenst, maizena toe, opgelost in een beetje koude bouillon. Laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen, tot de saus iets dikker wordt.
Doe de filets, inclusief het braadvocht, terug in de pan en bak ze 4 tot 6 minuten op laag vuur, waarbij je ze eenmaal omdraait, tot ze gaar en sappig zijn.
Verwijder het laurierblad en proef de saus. Breng op smaak met zout en peper. Indien gewenst kunt u, buiten het vuur om, boter en citroenschil toevoegen voor een romigere textuur en een frissere smaak.
Laat het gerecht 2 minuten rusten voordat u het serveert, zodat alle sappen van het vlees behouden blijven.
Serveer met aardappelpuree, gebakken of geroosterde aardappelen, rijst of een frisse salade. Als de saus te dik is, verdun hem dan met een beetje bouillon of water. Als hij te dun is, laat hem dan nog een paar minuten sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt.
Eet smakelijk!
