Zo maak je het:
Stap 1: Kook de pasta
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de verpakking al dente. Giet af en bewaar 50 ml kookvocht.
Stap 2: Fruit de ui
Verhit olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is (niet bruin laten worden).
Stap 3: Maak de saus
Zet het vuur iets lager. Voeg de kookroom en het bewaarde pastawater toe aan de pan. Doe de roomkaas erbij en roer tot alles gesmolten is. Voeg daarna de geraspte kaas toe en roer tot een gladde, romige saus ontstaat.
Stap 4: Broccoli & ham erbij
Voeg de broccoli en ham toe aan de saus. Laat dit 12–15 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar maar nog stevig is. Roer af en toe.
Stap 5: Kruid en meng
Breng de saus op smaak met zout, peper, oregano en rozemarijn. Doe vervolgens de uitgelekte pasta erbij en schep goed om zodat alles mooi bedekt is.
Stap 6: Serveer met liefde
Verdeel de pasta over de borden, garneer met wat verse peterselie en serveer direct.
Tip: Liever vega? Vervang de ham door gebakken champignons of vegetarische spekreepjes!
Extra tips, variaties & bewaarinspiratie
Wil je dit gerecht nóg veelzijdiger maken, dan kun je eindeloos variëren zonder dat het ingewikkeld wordt. Voeg bijvoorbeeld extra groenten toe zoals spinazie (roer die op het einde door de saus zodat hij net slinkt), doperwten voor wat zoetigheid, of gebakken courgetteblokjes voor extra vulling. Ook paprika of prei passen verrassend goed bij de romige basis. Heb je restjes groenten in de koelkast? Dit is hét moment om ze op te maken. Zo wordt het niet alleen lekkerder, maar ook duurzamer.
Qua eiwitten kun je ook alle kanten op. Kipfilet in kleine stukjes, eerst goudbruin gebakken met wat peper en paprikapoeder, is een heerlijke vervanger voor ham. Voor een luxere versie kun je spekjes krokant bakken en als topping gebruiken. Liefhebbers van vis kunnen gerookte zalm op het laatst door de warme pasta scheppen — niet meekoken, anders wordt hij droog. Vegetariërs kunnen kiezen voor geroosterde noten, gegrilde halloumi of extra paddenstoelen zoals kastanjechampignons of oesterzwammen voor een hartige, ‘vlezige’ bite.
Wil je wat meer pit? Voeg een snufje chilivlokken, een theelepel mosterd of een klein teentje knoflook (mee fruiten met de ui) toe. Een kneepje citroensap op het einde frist de romigheid op en voorkomt dat het gerecht zwaar aanvoelt. Ook nootmuskaat doet het fantastisch in romige sauzen — een klein snufje is al genoeg.
Serveerideeën maken het helemaal af. Strooi extra geraspte kaas of Parmezaanse kaas erover vlak voor het serveren. Geroosterde pijnboompitten of walnoten geven een lekkere crunch. Een simpele groene salade met een frisse vinaigrette is de perfecte tegenhanger van de romige pasta. Ook knapperig stokbrood of focaccia om de saus mee op te deppen is een succes aan tafel.
Dit gerecht is ook ideaal om vooruit te koken. Je kunt de pasta met saus tot 2 dagen luchtdicht bewaren in de koelkast. Laat het volledig afkoelen voordat je het afsluit, zo voorkom je condens en waterige saus. Opwarmen doe je het best rustig in een pan op laag vuur met een scheutje melk, room of water zodat de saus weer romig wordt. In de magnetron kan ook, maar roer tussendoor goed door.
Invriezen kan, maar houd er rekening mee dat roomsaus iets kan schiften na het ontdooien. Wil je toch invriezen, doe dit dan zonder de pasta en vries alleen de saus in. Later kook je verse pasta en meng je alles opnieuw — veel lekkerder.
Voor meal prep kun je de broccoli alvast snijden en de ui vooraf fijnhakken; bewaar dit apart in bakjes in de koelkast. Zo staat het gerecht écht binnen 20 minuten op tafel. Ook ideaal voor drukke gezinnen.
Kooktip: zorg dat de broccoli niet te zacht wordt. Beetgaar geeft niet alleen meer smaak, maar ook een mooiere kleur en meer voedingswaarde. En vergeet niet te proeven voordat je serveert — soms heeft het gerecht net dat beetje extra zout, peper of kaas nodig om perfect in balans te zijn. Zo maak je van een simpele pasta een blijvende favoriet aan tafel.
