Gefermenteerde zoete aardappelen maken:
Eerst snijden we de schoongemaakte en gewassen groenten in de gewenste grootte, maar we kunnen ze ook raspen.
Het hangt er helemaal vanaf hoe we het na de fermentatie willen gebruiken.
Daarna doen we de gesneden/geraspte ingrediënten in weckpotten.
Vervolgens vullen we de potten volledig met de geselecteerde specerijen en het gekookte en afgekoelde water met 2% zout.
Vervolgens sluiten we ze luchtdicht af, leggen ze op een dienblad en wachten.
Het fermentatieproces komt zeer snel op gang en de micro-organismen in de flessen beginnen te werken.
Tijdens de eerste fase van de fermentatie is het aan te raden het mengsel op een schaal te laten staan tot het tot rust komt, zodat er geen sap meer vrijkomt.
Daarna kan het in de voorraadkast worden geplaatst, waar het ongeopend zeer lang houdbaar is. Na opening kan het ook maandenlang in de koelkast worden bewaard.
Waar moet je op letten tijdens het fermentatieproces?
Natuurlijk is dit niets meer dan goede hygiëne! Alles moet altijd brandschoon zijn, maar het is niet nodig om de potten te steriliseren; was ze gewoon grondig en spoel ze af. Het is vooral belangrijk om kwalitatief goede potten te gebruiken, omdat er tijdens het fermentatieproces gasvorming optreedt. Een stevige pot en deksel zijn daarom essentieel. De groenten en fruit die we willen fermenteren, moeten altijd vers en van het seizoen zijn, want alleen dan is een heerlijke en gezonde gefermenteerde augurk gegarandeerd.
Toepassingsgebieden:
Van dun gesneden zoete aardappelen kunnen aardappelchips worden gemaakt, die heerlijk zijn en veel gezonder dan chips uit de supermarkt.
Snijd ze in blokjes en je kunt er frietjes van maken, of zelfs aardappelsalade met mayonaise.
Het kan echter ook gebruikt worden om een bijzonder smakelijk groentegerecht te maken.
Probeer dit eenvoudige fermentatieproces en maak verschillende soorten augurken van je favoriete groenten en fruit!
