Bereiding
Schil de wortelen en rasp ze grof.
Doe de geraspte wortelen in een grote kom. Voeg wat grof zout toe en meng goed met je handen. Laat ze even staan tot ze wat sap beginnen los te laten.
Was de rode paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
Hak de paprika’s, pepers en knoflook fijn in een keukenmachine.
Doe de gehakte paprika, peper en knoflook bij de wortelen.
Voeg de fijngehakte peterselie, olie en azijn toe.
Meng alles heel goed door elkaar.
Laat het mengsel 1 tot 2 uur rusten, zodat de groenten meer sap afgeven en de smaken goed intrekken.
Proef en voeg indien nodig nog wat zout of azijn toe.
Schep de salade in schone, gesteriliseerde potten. Druk lichtjes aan zodat er zo weinig mogelijk lucht tussen de groenten blijft.
Zorg dat de groenten goed bedekt zijn met het vocht uit de kom.
Veeg de randen van de potten schoon en sluit ze goed af.
Bewaar de potten direct in de koelkast.
Wanneer is het klaar?
De salade is het lekkerst na 24 tot 48 uur in de koelkast, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken.
Bewaren
Bewaar deze potten altijd in de koelkast. Gebruik steeds een schone lepel om besmetting te voorkomen.
Voor extra veiligheid: maak geen enorme voorraad voor maanden. Dit recept is bedoeld om binnen korte tijd gekoeld te gebruiken, niet als lang houdbare voorraad buiten de koelkast.
Belangrijk
Gebruik dit recept niet als methode voor langdurig bewaren buiten de koelkast. Voor veilig inmaken zijn exacte verhoudingen en geteste recepten nodig. Het National Center for Home Food Preservation raadt aan om bij inmaken en pickles altijd betrouwbare, geteste richtlijnen te volgen.
Korte conclusie
Deze paprika-wortelsalade is fris, knapperig en makkelijk te maken zonder koken. Perfect als snelle salade uit de koelkast, maar niet bedoeld als gewone voorraadpot voor kamertemperatuur.
