Ken je de populaire “Kinder Paradiso”-snacks? Mijn versie van citroen-mascarpone-schnitten doet er sterk aan denken, maar smaakt volgens mij nóg beter. Het geheim zit in de combinatie van een zachte, luchtige citroenbiscuit en een romige mascarponecrème met een frisse citrusnoot. Dit dessert is niet alleen heerlijk licht, maar ook verrassend eenvoudig en snel te maken. Perfect voor warme dagen of als feestelijk gebak bij de koffie.
Ingrediënten (voor een bakraam van ca. 28 x 17 cm)
Voor de crème:
500 g mascarpone
1 theelepel citroenrasp
2 eetlepels citroensap
100 g poedersuiker
2 zakjes klopfix (Sahnesteif)
200 ml slagroom (stijfgeklopt)
Voor de biscuit:
3 eieren
Rasp van 1 biologische citroen
150 g suiker
1 eetlepel vanillesuiker
Snufje zout
75 ml bruisend mineraalwater
2 eetlepels citroensap
75 g bloem
75 g maïzena
2 theelepels bakpoeder
60 g gesmolten, afgekoelde boter
Bereiding
Lees verder op de volgende pagina.
