Soms heb je geen zin in een zware maaltijd, maar wel in iets dat voedzaam, fris en vol smaak is. Dan is deze zomerse avocado-eisalade precies wat je zoekt.
De combinatie van romige avocado, zachte eieren, zoete cherrytomaatjes en kruidige munt zorgt voor een lichte maaltijd die perfect past bij warme dagen.
Het fijne aan deze salade is dat hij eenvoudig te maken is met ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Toch oogt het resultaat kleurrijk en luxe.
Dankzij de zelfgemaakte dressing krijgt elke hap een frisse, licht pittige smaak die alle ingrediënten mooi samenbrengt. Ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of als bijgerecht tijdens een barbecue.
Waarom deze salade zo goed werkt
Een goede salade draait om balans. Je wilt verschillende smaken en texturen combineren zodat elke hap interessant blijft. In dit recept zorgen de avocado en eieren voor romigheid en verzadiging, terwijl de cherrytomaatjes een frisse zoete toets toevoegen.
De rode ui brengt een lichte scherpte mee en de zongedroogde tomaatjes zorgen voor een intense, hartige smaak.
De gehakte muntblaadjes maken het geheel extra zomers. Ze geven een verrassend frisse smaak die perfect combineert met de romige avocado. Daardoor voelt de salade licht aan, ondanks de voedzame ingrediënten.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de salade
2 rijpe avocado’s
4 eieren
200 gram cherrytomaatjes
1 kleine rode ui
6 zongedroogde tomaatjes
2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngehakt
Handvol gemengde sla of rucola
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de dressing
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
Snufje zeezout
Versgemalen zwarte peper
Zo maak je de salade
Stap 1: Kook de eieren
Lees verder op de volgende pagina
