Instructies
Bakken: Begin met het maken van het hartje voor onze koekjes. Meng 300 ml melk, 1 eidooier, 10 g vanillesuiker, 3 eetlepels suiker en 2 volle eetlepels maizena in een steelpan. Meng goed en verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt. Giet de crème vervolgens in een spuitzak en zet apart.
Cakebodem: Meng 2 eieren, 100 g suiker en 100 ml zonnebloemolie in een kom. Voeg bloem, 10 g bakpoeder en citroenschil toe. Kneed tot een deegbal ontstaat. Verdeel het deeg in tweeën en leg de ene helft in de vriezer.
Vorm de andere helft van het deeg tot een schijf. Gebruik een koekjesvormpje om er vormpjes uit te halen. Leg de koekjes op een bakplaat en beleg elk koekje met stukjes perzik. Smeer een royale hoeveelheid van de bereide crème over de perziken.
Haal het deeg uit de vriezer en wrijf het over elk koekje. Dit zorgt voor een knapperig, magisch laagje dat deze koekjes onvergetelijk maakt.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze even rusten voordat je ervan geniet.
