Snijd de courgette in plakken van 1 cm dik en bak ze op dezelfde manier als de aardappelen. Laat ondertussen de mozzarella uitlekken en snijd deze in plakjes.
Vet een bakvorm in met olie en begin met het maken van de laagjes.
Klop de eieren los en voeg naar smaak zout en peper toe. Leg een laag courgette in de pan en voeg vervolgens de Parmezaanse kaas, mozzarella, Parmezaanse kaas en aardappelen in deze volgorde toe. Ga door met het afwisselen van aardappelen en courgette tot de pan vol is. De laatste laag bestaat uit eieren en Parmezaanse kaas.
Bak de taart ongeveer 30 minuten op 200 °C, of tot er een korstje ontstaat. Eet smakelijk!
