Bereidingswijze (stap voor stap)
1. Spruitjes voorbereiden
Begin met het schoonmaken van de spruitjes.
Verwijder de buitenste blaadjes als ze beschadigd of vergeeld zijn.
Snijd een klein stukje van het kontje af, maar niet te veel, anders vallen ze uiteen tijdens het koken.
Spoel de spruitjes kort af.
Breng daarna een pan water aan de kook en voeg een beetje zout toe.
Kook de spruitjes ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van hun grootte.
Het doel is dat ze gaar zijn, maar nog stevig genoeg om niet papperig te worden.
Tip:
Als je van minder bittere spruitjes houdt, kun je ze na het koken meteen even afspoelen met koud water. Dat stopt het garingsproces en houdt ze mooi groen.
Laat de spruitjes goed uitlekken en zet ze apart.
2. De saus maken
Pel de ui en snipper deze fijn.
Pel ook het teentje knoflook en hak het klein.
Verhit een beetje olie of boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Doe de ui in de pan en bak deze rustig aan tot hij zacht en licht goudbruin wordt.
Voeg daarna de knoflook toe en bak dit nog ongeveer 30 seconden mee.
Let op:
Knoflook verbrandt snel. Zodra het begint te geuren is het klaar.
3. Afblussen met bouillon
Giet de bouillon bij de ui en knoflook.
Roer goed zodat alle aanbaksels loskomen.
Laat het mengsel 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich mengen en de bouillon iets kan inkoken.
4. Roomkaas en mosterd toevoegen
Nu komt de romige basis.
Voeg de roomkaas toe en roer langzaam tot het volledig is opgenomen in de bouillon.
Daarna voeg je de mosterd toe.
Blijf roeren tot je een gladde, romige saus krijgt.
Laat de saus vervolgens nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Als de saus te dun is:
Los 1 theelepel maïzena op in een klein beetje koud water en voeg dit al roerend toe.
Laat nog 1 minuut sudderen tot de saus dikker wordt.
5. Spruitjes toevoegen en op smaak brengen
Doe nu de gekookte spruitjes in de saus.
Roer voorzichtig zodat de spruitjes niet uit elkaar vallen, maar wel volledig bedekt worden met de saus.
Breng op smaak met:
zout
peper
een snufje nootmuskaat
Tip:
Een klein scheutje citroensap of een halve theelepel honing kan de smaak afronden en de bitterheid verzachten.
Laat alles nog 2 tot 3 minuten samen verwarmen op laag vuur, zodat de spruitjes de saus goed opnemen.
Serveertips
Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij:
gebraden kip of kalkoen
varkenshaas of speklappen
gehaktballen of worstjes
vegetarische gerechten zoals gevulde pompoen of een notenrollade
aardappelpuree, geroosterde aardappeltjes of rijst
Maak het extra feestelijk door:
Parmezaanse kaas erover te raspen
peterselie of bieslook erover te strooien
geroosterde walnoten toe te voegen voor crunch
spekreepjes mee te bakken met de ui voor extra diepte
Waarom dit gerecht zo goed werkt
Spruitjes hebben van nature een sterke en soms bittere smaak. De romige saus maakt ze zachter en toegankelijker, terwijl de mosterd precies genoeg pit toevoegt om het gerecht spannend te houden.
Daarnaast:
roomkaas zorgt voor een rijke textuur
bouillon geeft een hartige basis
ui en knoflook brengen warmte en geur
nootmuskaat geeft een klassieke, winterse toets
Het resultaat is een bijgerecht dat zelfs mensen die spruitjes normaal niet lekker vinden, vaak toch graag eten.
Variaties (als je het recept wilt aanpassen)
1. Extra kruidig
Voeg toe:
tijm
rozemarijn
of een beetje Italiaanse kruiden
2. Met spek
Bak spekreepjes knapperig en voeg ze samen met de spruitjes toe.
Dit maakt het gerecht zouter en nog voller van smaak.
3. Met kaas
Meng geraspte oude kaas door de saus, of strooi kaas erover en laat even smelten.
4. Lichter maken
Gebruik:
light roomkaas
of een mix van roomkaas en yoghurt
5. Extra luxe versie
Voeg een scheutje kookroom toe, en werk af met geroosterde noten en Parmezaan.
Bewaartips
In de koelkast blijft het gerecht 2 dagen goed in een afgesloten bak.
Opwarmen doe je het beste in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een scheutje bouillon of melk toe om de saus weer romig te maken.
Invriezen kan, maar de saus kan iets veranderen van structuur. Vers is het mooiste.
Spruitjes in romige mosterdsaus met roomkaas is een gerecht dat eenvoudig is, maar toch luxe aanvoelt. Het is perfect voor wie spruitjes op een nieuwe manier wil ontdekken, of voor wie een warm bijgerecht zoekt dat echt indruk maakt.
