Bereiding
Doe de bloem in een grote kom. Voeg de suiker en de droge gist toe en meng alles kort door elkaar.
Giet daarna langzaam het water erbij terwijl je met een lepel of met je hand begint te mengen. Voeg vervolgens de olijfolie toe en blijf mengen tot er een grof deeg ontstaat.
Voeg nu het zout toe. Doe dit niet helemaal aan het begin, zodat de gist eerst goed door de bloem kan worden verdeeld.
Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten met de hand, tot het soepel en elastisch wordt. Het deeg mag nog een beetje zacht aanvoelen, maar het moet niet meer heel plakkerig zijn.
Vet je werkblad licht in met olijfolie en leg het deeg erop. Vorm het tot een bal en laat het 15 minuten rusten.
Maak daarna een paar vouwen in het deeg. Trek één kant voorzichtig omhoog en vouw die naar het midden. Draai het deeg en herhaal dit aan alle kanten. Zo krijgt het deeg meer stevigheid.
Leg het deeg terug in een licht ingevette kom, dek het af met folie of een schone doek en laat het 2 tot 3 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
Voor een nog betere smaak kun je het deeg daarna 12 tot 24 uur in de koelkast laten rusten. Haal het deeg ongeveer 1 uur voor gebruik uit de koelkast.
Verdeel het deeg in porties, vorm er bollen van en laat ze nog 30 tot 45 minuten rusten.
Druk het deeg daarna voorzichtig uit met je handen, beleg de pizza naar smaak en bak hem in een goed voorverwarmde oven op de hoogste stand tot de bodem goudbruin en knapperig is.
Tip
Gebruik niet te veel bloem tijdens het vormen van de pizza. Een beetje olijfolie op je handen helpt om het deeg soepel te houden zonder dat het uitdroogt.
