Bereiding
Klop in een grote kom de vanillepuddingmixen met de koude melk en het kokosnootextract ongeveer 2 minuten, tot het mengsel glad en dikker wordt.
Spatel daarna voorzichtig de ontdooide slagroom en 1/2 kopje geraspte kokos door het puddingmengsel. Roer niet te hard, zodat de vulling luchtig blijft.
Schep de vulling in de grahamcracker taartbodem en strijk de bovenkant glad.
Bestrooi de taart met extra geroosterde kokos.
Zet de taart in de koelkast en laat hem goed opstijven tot het moment van serveren.
Serveeridee
Serveer de kokostaart koud. Hij is lekker als fris dessert na het eten, maar ook heerlijk bij koffie of thee.
Tip
Voor extra smaak kun je de geraspte kokos kort roosteren in een droge pan tot hij licht goudbruin is. Laat de kokos wel eerst afkoelen voordat je hem over de taart strooit.
Voedingswaarde
Per stuk ongeveer:
312 calorieën
15 g vet
9 g verzadigd vet
11 mg cholesterol
348 mg natrium
38 g koolhydraten
28 g suikers
1 g vezels
4 g eiwit
