Baking soda: het wondermiddel om de Chinese keuken malser te maken
In Chinese restaurants wordt baksoda al generaties lang gebruikt om het vlees mals te houden. Hoe werkt het? Deze alkalische stof verandert de pH-waarde van het vlees, waardoor de spiervezels ontspannen. Doordat ze tijdens het koken niet samentrekken, blijft het vlees mals en sappig, zelfs bij stukken die bekend staan om hun taaiheid. Het resultaat: een sappige en smaakvolle textuur in minimale tijd.
Instructies: Hoe gebruik je bicarbonaat om vlees mals te maken?
Begin met het snijden van het vlees in dunne reepjes, zodat de baksoda goed in de vezels kan trekken. Strooi er vervolgens één theelepel baksoda per 800 gram vlees overheen en meng alles goed. Laat het afgedekt 30 minuten staan. De cruciale stap: spoel het vlees grondig af met schoon water om alle resten baksoda te verwijderen en dep het vervolgens droog met keukenpapier. Je kunt het daarna op de gebruikelijke manier bereiden: aanbraden, stoven of grillen, het zal onweerstaanbaar mals zijn.
