Bereidingswijze
1. Bereid de ingrediënten
Snijd de kip in kleine stukjes. Snijd de bleekselderij fijn en hak de rode ui en peterselie.
2. Maak de dressing
Meng in een kom de mayonaise, zure room, Dijonmosterd, citroensap, zout en peper tot een gladde dressing.
3. Meng alles samen
Doe de kip, bleekselderij, rode ui en peterselie in een grote kom.
Voeg de dressing toe en meng voorzichtig totdat alles gelijkmatig bedekt is.
Voeg eventueel de druiven en geroosterde amandelen toe en schep nog eenmaal voorzichtig om.
4. Laat afkoelen
Dek de kom af en zet de salade minimaal één uur in de koelkast. Zo kunnen alle smaken goed intrekken.
5. Serveren
Serveer de kipsalade:
op een vers croissantje
op volkoren- of zuurdesembrood
in slablaadjes als koolhydraatarme lunch
met crackers of toast
als vulling voor een wrap
Garneer eventueel met extra peterselie en een partje citroen.
Variatietips
Voeg blokjes appel toe voor een frisse, zoete smaak.
Meng er stukjes avocado door vlak voor het serveren.
Vervang de amandelen door walnoten of pecannoten.
Maak de salade pittiger met een snufje cayennepeper of paprikapoeder.
Voeg wat fijngesneden augurk toe voor extra frisheid.
Bewaren
Bewaar de kipsalade in een afgesloten bakje in de koelkast.
Hij blijft 3 tot 4 dagen goed en is de volgende dag vaak zelfs nog lekkerder.
Niet geschikt om in te vriezen, omdat de dressing kan schiften.
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: ±295 kcal
Eiwitten: 22 g
Vet: 21 g
Koolhydraten: 4 g
Vezels: 1 g
Tip van de chef
Rasp een beetje citroenschil door de dressing. Dat kleine beetje citrus geeft de salade een frisse, luxe smaak waardoor hij net zo lekker smaakt als bij de beste delicatessenzaak.
