Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een rechthoekige cakevorm in of bekleed deze met bakpapier, zodat je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm kunt halen.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout. Roer alles kort door elkaar zodat de droge ingrediënten goed verdeeld zijn.
Klop in een andere kom de suiker, gesmolten boter, eieren, melk en vanille-extract samen tot een glad mengsel. Voeg daarna de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer rustig tot een egaal beslag. Meng niet te lang, anders kan de cake wat steviger worden.
Roer de appelblokjes voorzichtig door het beslag. Zorg dat de appel goed verdeeld is, zodat elke plak cake lekkere stukjes appel bevat.
Giet het beslag in de ingevette cakevorm en strijk de bovenkant glad. Meng de bruine suiker met de kaneel en strooi dit gelijkmatig over het beslag. Dit geeft de cake een heerlijke zoete kaneellaag.
Bak de appel kaneel broodcake ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake daarna volledig afkoelen voordat je het glazuur toevoegt.
Meng de poedersuiker met de melk tot een glad glazuur. Drizzle het glazuur over de afgekoelde cake en laat het even opstijven voordat je de cake in plakken snijdt.
Tips voor het beste resultaat
Gebruik stevige appels zoals Elstar, Jonagold of Goudreinet. Deze blijven lekker van structuur tijdens het bakken en geven de cake een frisse appelsmaak.
Wil je extra smaak? Voeg dan een handje gehakte walnoten of rozijnen toe aan het beslag. Ook een klein snufje nootmuskaat past goed bij appel en kaneel.
Laat de cake goed afkoelen voordat je het glazuur toevoegt. Als de cake nog warm is, smelt het glazuur te snel en loopt het helemaal uit.
Bewaren
Je kunt de appel kaneel broodcake 2 tot 3 dagen bewaren in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur. In de koelkast blijft hij iets langer goed, maar haal hem dan voor het serveren even op tijd uit de koelkast zodat hij weer zacht wordt.
Je kunt de cake ook invriezen zonder glazuur. Snijd hem in plakken, verpak ze goed en vries ze in. Laat de plakken rustig ontdooien wanneer je zin hebt in iets lekkers.
Conclusie
Deze appel kaneel broodcake is zacht, geurig en heerlijk huisgemaakt. De combinatie van appel, kaneel, bruine suiker en glazuur maakt hem perfect voor een gezellig bakmoment. Serveer hem bij koffie of thee en geniet van een eenvoudige cake die altijd goed smaakt.
