Een goede aardappelsalade hoeft helemaal niet zwaar of saai te zijn. Met de juiste ingrediënten kun je er juist een frisse, zomerse maaltijd van maken die perfect werkt als lunch, bijgerecht bij de barbecue of zelfs als lichte avondmaaltijd.
Deze variant met gebakken krieltjes, ei, rode ui en een romige honing-mosterd dressing is precies zo’n gerecht dat je steeds opnieuw wilt maken zodra de zon begint te schijnen.
Het mooie aan deze salade is de combinatie van warm en koud, zacht en knapperig, zoet en hartig. De aardappeltjes zorgen voor een stevige basis, het ei maakt het romig, de spekjes geven een zoute crunch en de frisse dille tilt alles naar een hoger niveau.
Het resultaat is een salade die niet alleen lekker is, maar ook echt vult zonder zwaar te voelen.
Ingrediënten voor 2 personen
500 g krieltjes (in de schil)
2 eieren
1 rode ui (fijn gesnipperd)
100 g spekjes
1 eetlepel olijfolie
1 handje verse dille (fijngehakt)
Zout en peper
Voor de honing-mosterd dressing
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel Griekse yoghurt
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
1 theelepel citroensap
Snufje zout en peper
Bereiding stap voor stap
Stap 1: Aardappeltjes koken en bakken
Vervolg op de volgende pagina…
