Soms wil je gewoon iets maken dat snel klaar is, lekker smaakt én ook nog een beetje gezond is. Geen ingewikkelde recepten of lange boodschappenlijsten, maar iets wat je met simpele ingrediënten op tafel zet. Zeker op drukke dagen is het fijn om een gerecht te hebben dat weinig moeite kost, maar toch voelt als iets bijzonders. En als je daar ook nog ongemerkt extra groenten in kunt verwerken, is dat natuurlijk helemaal mooi meegenomen.
Veel mensen vinden het lastig om voldoende groenten binnen te krijgen, vooral als het gaat om variatie. Steeds dezelfde gekookte groenten kunnen snel saai worden. Juist daarom zijn creatieve manieren van bereiden zo interessant.
Door groenten te bakken, te mengen en te combineren met andere smaken, ontstaat er ineens een heel ander gerecht. Iets dat niet alleen voedzaam is, maar ook echt lekker en verrassend.
Deze krokante groentepannenkoekjes zijn daar een perfect voorbeeld van. Ze zijn goudbruin van buiten, zacht van binnen en zitten boordevol smaak. Ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of zelfs als snack tussendoor. Bovendien zijn ze binnen een half uur klaar, wat ze extra aantrekkelijk maakt voor doordeweeks.
Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks)
1 courgette (geraspt)
1 wortel (geraspt)
½ ui (fijngehakt)
1 teentje knoflook (geperst)
2 eieren
4 eetlepels bloem (of volkorenmeel)
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
30 gram geraspte kaas (optioneel)
Olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze
Lees verder op de volgende pagina
