We kennen het allemaal: je reikt naar de voorraadkast in de hoop een zacht, warm sneetje brood te vinden, en in plaats daarvan – pats – is het droog, taai en net zo uitnodigend als een baksteen. Niet beschimmeld, hoor. Gewoon treurig en oudbakken.
Vroeger zuchtte ik, haalde mijn schouders op en gooide het weg. Maar toen trouwde ik in een familie waar brood verspillen praktisch een doodzonde was. Mijn schoonmoeder – God zegene haar – keek geschokt als ik er zelfs maar aan dacht om het weg te gooien. “Dat brood is nog goed,” zei ze dan, terwijl ze er iets heerlijks van maakte alsof het de normaalste zaak van de wereld was.
Het bleek dat ze volkomen gelijk had.
Wat is oud brood nu eigenlijk?
Laten we beginnen met de feiten. Oud brood is niet bedorven, het heeft alleen een kleine karakterverandering ondergaan. Het is van zacht en veerkrachtig naar droog en hard gegaan. Dit komt door een proces dat retrogradatie heet , wat ingewikkeld klinkt, maar in feite betekent dat de zetmeelkorrels stijver zijn geworden en vocht hebben verdrongen.
Is het dus ideaal voor een sandwich? Misschien niet. Maar is het nutteloos? Absoluut niet.
Is het nog veilig om te eten?
Ja, zolang er geen schimmel op zit . Een oud stuk brood dat alleen droog en kruimelig is, is nog prima te eten. Schimmel daarentegen is een absolute no-go. Let op pluizige plekjes (groen, wit of zwart) of ruik aan een muffe geur – als die er is, laat het dan liggen.
Geen schaamte. Schimmel is waar we de grens trekken.
Waarom je het niet moet weggooien (behalve het schuldgevoel)
Het zit zo: brood is een van de meest verspilde voedingsmiddelen ter wereld. En als we voedsel verspillen, gooien we niet alleen het brood weg, maar ook al het water, de energie, de arbeid en de verpakking die nodig waren om dat brood in de winkel te krijgen.
Ook al gaat het maar om één plakje, het bewaren ervan telt.
Snelle manieren om het op te fleuren (voor het geval je geen zin hebt in iets bijzonders)
Als je nog steeds hoopt te kunnen genieten van je brood als, nou ja, brood, dan is er nog hoop.
Dit is mijn favoriete truc om weer tot leven te komen:
Spoel de plak even snel af onder stromend water. Ja, water. Niet laten weken, gewoon even lichtjes afspoelen.
Plaats het ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven (175°C) .
Laat het een beetje knapperig worden en iets afkoelen.
De stoom van het water maakt de binnenkant zacht, terwijl de oven de buitenkant een licht knapperig laagje geeft. Magisch.
Koken met oud brood: de voordelen ervan
Als je creatief wilt zijn, blijkt oud brood in allerlei recepten juist heel geschikt te zijn.
ENKELE VAN MIJN PERSOONLIJKE FAVORIETEN:
Wentelteefjes (of “pain perdu”, wat letterlijk “verloren brood” betekent)
Zelfgemaakte croutons – Snijd de kaas in blokjes, meng met olijfolie, knoflook en kruiden en bak tot ze goudbruin zijn.
Broodpudding – Zoet, troostend en afvalvrij.
Panzanella salade – Een Toscaanse salade gemaakt met geweekt oud brood, tomaten, uien en vinaigrette.
Paneermeel – Maal het eenvoudigweg fijn in een keukenmachine, bewaar het in een pot en gebruik het voor gehaktballen , ovenschotels of als krokante topping.
Als je oud brood eenmaal als ingrediënt beschouwt in plaats van als een fout, openen zich snel talloze mogelijkheden.
En hoe zit het met de voedingswaarde?
Lees verder op de volgende pagina
