En hoe zit het met de voedingswaarde?
Goed nieuws: oud brood verliest niet veel voedingswaarde . Het bevat nog steeds dezelfde calorieën, koolhydraten, vezels en mineralen als toen het vers was. Het enige dat verandert, is de textuur (en misschien je enthousiasme om het zo te eten).
Bewaartips om brood langer vers te houden
Wil je voorkomen dat je brood te snel oud wordt? Probeer dan dit:
Bewaar het in een broodtrommel of een papieren zak op het aanrecht; luchtcirculatie is belangrijk
Vermijd de koelkast (daardoor wordt brood juist sneller oud).
Vries het in als je het niet binnen een paar dagen opeet – snijd het gewoon in plakjes en verpak het goed.
Invriezen houdt het wekenlang vers, en je kunt de plakjes direct in de broodrooster doen zonder ze eerst te ontdooien.
Wanneer het tijd is om afscheid te nemen
Zelfs de beste trucs om brood te bewaren kunnen niet elk brood redden. Dit is wanneer je het los moet laten:
Zichtbare schimmel (zelfs maar een plekje)
Vreemde of zure geuren
Het is zo hard dat je het als deurstopper zou kunnen gebruiken.
Als je nog twijfelt, neem dan geen risico. Er is niets mis mee om iets weg te gooien dat echt over zijn hoogtepunt heen is.
Brood over de hele wereld: hoe culturen ‘oude dingen’ hergebruiken
Wat me verbaasde, is hoeveel culturen altijd al een manier hebben gehad om oud brood te verwerken. Het is geen trend, het is traditie.
Frankrijk: wentelteefjes (pain perdu) en hartige broodgratins
Italië: Panzanella en pappa al pomodoro (een dikke broodtomatensoep)
Midden-Oosten: Fattoush salade (met geroosterd pitabrood)
Mexico: Capirotada (een zoete broodpudding met rozijnen en kaneel
Het bewijst dat oud brood de basis kan vormen voor iets hartverwarmends en overheerlijks.
Wat zeggen de experts?
Chefs tolereren oud brood niet alleen, ze omarmen het zelfs. Massimo Bottura, een Italiaanse chef-kok die bekendstaat om zijn strijd tegen voedselverspilling, creëerde zelfs complete gastronomische gerechten rond oud brood.
Blijkbaar zien de professionals het net zoals mijn schoonmoeder: niet als afval, maar als een beginpunt.
Dus… moet je het bewaren of weggooien?
Eerlijk gezegd, dat hangt ervan af. Stel jezelf de volgende vraag:
Is het beschimmeld? → Gooi het weg
Is het gewoon droog? → Gebruik het dan
Heb je tijd of zin om te koken? → Sla dit recept op en probeer het eens uit.
Maal het in elk geval tot kruimels en bewaar die in de vriezer. Daar zul je jezelf later dankbaar voor zijn.
Laatste gedachten vanuit de broodtrommel
Brood blijft niet altijd zacht en heerlijk. Maar dat betekent niet dat het verloren is. Of je het nu roostert, weekt, er iets lekkers mee bakt of het door een salade doet – oud brood heeft nog zoveel te bieden.
En misschien – heel misschien – hadden onze schoonmoeders toch wel gelijk.
