De frisse citroencrème maken
Terwijl de bodem afkoelt, kun je de vulling bereiden. Week de gelatineblaadjes in koud water zodat ze zacht worden. Meng ondertussen de kwark, yoghurt, citroenrasp, citroensap en zoetstof in een grote kom tot een glad mengsel.
Verwarm een klein beetje van het citroenmengsel en los daarin de uitgeknepen gelatine op. Voeg dit daarna weer toe aan de rest van de crème en roer goed door. Dit zorgt ervoor dat de taart straks stevig wordt zonder dat je hem hoeft te bakken.
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het yoghurt-citroenmengsel. Dit maakt de vulling extra luchtig en romig.
De taart opbouwen
Zodra de bodem volledig is afgekoeld, leg je deze op een bord of taartschaal. Plaats de rand van de springvorm er weer stevig omheen. Giet vervolgens de romige citroenvulling op de bodem en strijk alles mooi glad.
Zet de taart daarna minimaal 4 tot 6 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. Hoe langer hij staat, hoe steviger en lekkerder hij wordt.
De frisse citroentopping
Voor de bovenlaag snijd je de citroenen in dunne plakjes. Breng een klein beetje water aan de kook met zoetstof en laat hierin de citroenplakjes kort zacht worden. Week ondertussen de gelatine en los deze op in het warme mengsel.
Laat het iets afkoelen zodat het niet te warm is, en giet het daarna voorzichtig over de opgesteven taart. Dit geeft een mooie glanzende en frisse bovenlaag.
Zet de taart opnieuw in de koelkast totdat ook de topping stevig is geworden.
Serveren en bewaren
Wanneer de taart volledig is opgesteven, kun je hem voorzichtig uit de springvorm halen. Snijd hem in mooie punten en serveer hem koud. De smaak is fris, romig en licht zuur door de citroen – perfect voor warme dagen.
Deze zomertaart is niet alleen lekker vers, maar kan ook goed worden ingevroren in porties. Haal hem dan een paar uur van tevoren uit de vriezer zodat hij rustig kan ontdooien.
Tips voor het beste resultaat
Gebruik altijd biologische citroenen, omdat je de rasp nodig hebt
Laat de gelatine nooit koken, anders verliest het zijn werking
Zorg dat de slagroom echt stijf is voor een luchtige structuur
Laat de taart lang genoeg opstijven voor het mooiste snijresultaat
Deze citroentaart zonder bakken is een echte zomerse klassieker in een nieuw jasje: fris, makkelijk en verrassend licht.
