Deze no-bake low carb cheesecake is een ware traktatie voor iedereen die op zoek is naar een gezondere dessertoptie zonder in te boeten op smaak. Met een romige textuur en een perfecte balans van zoetheid, is dit recept ideaal voor diegenen die een ketogeen dieet volgen of hun bloedsuikerspiegel willen beheersen. Bovendien is het eenvoudig te maken en hoeft er geen oven aan te pas te komen!
Ingrediënten voor de Korst
– 100g (1 kop) amandelmeel of gemalen pinda’s
– 50g (3 el) roomkaas, op kamertemperatuur
– 3 el culinaire zoetstof (erythritol, stevia of monk fruit)
– 1/2 tl gemalen kaneel
– Snufje zout
Ingrediënten voor de Vulling
– 400g (14 oz) light roomkaas, op kamertemperatuur
– 450g (2 koppen) ongezoete natuurlijke Griekse yoghurt
– 60ml (1/2 kop) magere melkpoeder
– 2 el culinaire zoetstof (naar smaak aanpassen)
– 1 el ongezoete gelatinepoeder
– 60ml (1/4 kop) warm water
Optionele Garnering
– 1 el amandelmeel
– 1/4 tl gemalen kaneel
Bereidingswijze van de Korst
Bereid de pan voor door een springvorm van 20 cm (8 inch) te bekleden met bakpapier of een glazen taartvorm licht in te vetten.
Meng de droge ingrediënten door amandelmeel, kaneel en een snufje zout in een middelgrote kom te combineren.
Voeg de natte ingrediënten toe door de verzachte roomkaas en zoetstof aan het meel mengsel toe te voegen.
Meng met schone handen tot een samenhangend deeg ontstaat dat bij het indrukken bij elkaar blijft.
Druk het mengsel gelijkmatig over de bodem van de voorbereide pan en zorg ervoor dat de korst compact is.
Zet de korst opzij terwijl je de vulling bereidt.
Bereidingswijze van de Vulling
Lees verder op de volgende pagina
