Een onmisbaar gerecht uit de tijd van de Grote Depressie dat gezinnen van voedsel voorzag. Eenvoudig, vullend en troostrijker dan mensen verwachten.

Variaties en tips
Dit traditionele boerengerecht is erg flexibel en past zich gemakkelijk aan aan wat je in huis hebt. Voor extra romigheid kun je een scheutje room of halfvolle melk toevoegen in plaats van een deel van de melk, of een handjevol geraspte cheddar of Zwitserse kaas aan het einde toevoegen voor een romige variant. Wil je wat meer smaak, fruit dan een eetlepel of twee fijngehakte ui of selderij in de boter voordat je de bloem toevoegt, of voeg een snufje gedroogde tijm toe. Restjes ham, gebakken spek of zelfs stukjes gebraden kalkoen kunnen door de erwten worden gemengd om er een steviger hoofdgerecht van te maken. Voor een lichtere variant kun je halfvolle melk gebruiken en de roomerwten serveren op geroosterd volkorenbrood of gebakken aardappelen. Je kunt ook een deel van de erwten vervangen door wortels of maïs als je die in de vriezer hebt liggen. De saus moet dik zijn, maar nog steeds schepbaar – als hij te dik wordt, klop er dan wat extra melk doorheen. Als het te dun is, laat het dan nog een minuutje sudderen. Zoals zoveel troostrijke gerechten uit het Midwesten, leent dit recept zich goed voor kleine aanpassingen en is het bedoeld om te werken met wat je in huis hebt, niet ertegen.