Ben je op zoek naar een verfrissend dessert dat je zonder schuldgevoel kunt genieten? Deze eiwitrijke koude fruitcake is de perfecte oplossing! Met slechts 125 calorieën per 100 gram en boordevol gezonde ingrediënten, is dit recept ideaal voor een zomerse traktatie of een heerlijk nagerecht na de maaltijd. Ontdek hoe je deze lichte, maar smaakvolle cake kunt maken die perfect past in jouw gezonde eetpatroon.
Ingrediënten
Voor de Bodem:
100 g amandelmeel (ongeveer 1 kop)
30 g gesmolten boter (ongeveer 2 eetlepels) of een plantaardig alternatief
1 theelepel erythritol of een andere natuurlijke zoetstof
Voor de Vulling:
250 g magere ricotta (ongeveer 1 kop, goed uitgelekt)
250 g Griekse yoghurt (0% vet; ongeveer 1 kop)
50 g erythritol of poedersuiker (aan te passen naar smaak)
1 theelepel natuurlijke vanille-extract
1 theelepel biologische citroenschil
2 grote eieren (voor binding)
Voor de Topping:
150 g gemengde bessen (frambozen, bramen, bosbessen; ongeveer 1,5 kop)
1 theelepel citroensap
1 vel gelatine of 2 g agar-agar
1 theelepel zoetstof (erythritol of vergelijkbaar)
Bereidingswijze
Stap 1: Bereid de Bodem voor
Lees verder op de volgende pagina
