Stap 1: Bereid de Bodem voor
Meng in een kom het amandelmeel, de gesmolten boter en de zoetstof.
Roer tot je een zandachtige, vochtige textuur krijgt.
Druk dit mengsel stevig in de bodem van een springvorm (18-20 cm in diameter) die bekleed is met bakpapier.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Stap 2: Maak de Vulling
Voeg in een grote mengkom de ricotta, Griekse yoghurt, eieren, zoetstof, vanille-extract en citroenschil toe.
Klop goed met een handmixer of elektrische mixer tot je een romige, gladde en klontvrije massa hebt.
Giet de room over de voorgebakken bodem en strijk het glad met een spatel.
Stap 3: Bak de Cake
Bak in een statische oven op 160°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, controleer of het midden nog een beetje wiebelig is.
Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast plaatst. Laat minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, koelen.
Stap 4: Maak de Topping
Verwarm in een kleine pan de bessen met het citroensap, de zoetstof en de geweekte gelatine (of agar-agar).
Kook 2-3 minuten op een laag vuur, terwijl je roert totdat de bessen beginnen te sappen en de gelatine volledig is opgelost.
Laat het iets afkoelen voordat je het gelijkmatig over de gekoelde cheesecake giet.
Plaats het nog minstens 1 uur in de koelkast voordat je het serveert.
Voedingsinformatie
Totale Calorieën: Ongeveer 1.100 kcal voor de hele cake
Calorieën per 100 g: Ongeveer 125 kcal
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 50-60 minuten
Koeltijd: Minimaal 5 uur
Tips en Tricks
Pas de Zoetheid aan
Pas de hoeveelheid zoetstof aan op basis van je persoonlijke smaak. Begin met minder en voeg meer toe indien nodig.
Kies je Bessen
Voel je vrij om verschillende soorten bessen te gebruiken die je lekker vindt of die je in huis hebt. Seizoensgebonden fruit kan diverse smaken toevoegen, dus experimenteer met aardbeien, kersen of zelfs tropisch fruit.
Maak het van tevoren
Dit dessert is perfect voor meal prep! Je kunt het een dag van tevoren maken, zodat het klaar is wanneer je een gezonde snack of dessertoptie nodig hebt.
Variaties
Chocolade Genot
Voeg een eetlepel ongezoet cacaopoeder toe aan de vulling voor een chocoladecake die nog steeds schuldvrij is.
Notenlaag
Roer wat gemalen noten door de vulling voor extra textuur en gezonde vetten; walnoten of pecannoten passen prachtig bij de romige textuur.
Met dit eenvoudig te volgen recept kun je een heerlijke en voedzame koude fruitcake bereiden die je smaakpapillen verwent zonder de calorieën. Geniet van dit eiwitrijke dessert dat aanvoelt als een verwennerij, maar boordevol gezonde ingrediënten zit!
