Je opent een bakje aardbeien, druiven of frambozen en ziet ineens één exemplaar met een laagje schimmel.
Veel mensen twijfelen dan direct: moet het hele bakje de prullenbak in of kun je de rest nog gewoon eten? De meningen lopen uiteen, maar deskundigen zijn het over één ding eens: de manier waarop je hiermee omgaat, kan veel verschil maken.
Schimmel op fruit of groenten komt vaker voor dan veel mensen denken. Zeker in de warme zomermaanden of wanneer producten al enkele dagen in de koelkast liggen, kan één beschimmeld stukje zich razendsnel ontwikkelen.
Toch betekent dat niet automatisch dat alles weggegooid hoeft te worden. Wel is het belangrijk om snel te handelen en goed te controleren wat nog veilig is.
Schimmel is een micro-organisme dat zich via kleine sporen verspreidt. Die sporen zweven voortdurend door de lucht en zijn met het blote oog meestal niet zichtbaar. Zodra ze op een geschikte plek terechtkomen, bijvoorbeeld op een beschadigd stukje fruit, kunnen ze zich snel ontwikkelen.
De bekende witte, groene of grijze pluis die je uiteindelijk ziet, is slechts het zichtbare gedeelte van de schimmel. Daaronder kunnen zich al veel meer schimmeldraden bevinden dan je kunt waarnemen.
Juist daarom is beschimmeld voedsel niet zonder risico. Sommige schimmels produceren namelijk zogenaamde mycotoxinen. Dat zijn giftige stoffen die gezondheidsklachten kunnen veroorzaken wanneer ze worden gegeten.
In de meeste gevallen gaat het om misselijkheid, buikpijn of diarree, maar sommige mycotoxinen worden bij langdurige blootstelling zelfs in verband gebracht met ernstigere gezondheidsrisico’s.
Daarom adviseren deskundigen altijd om beschimmelde producten niet meer te eten.
Waarom zit vaak maar één vrucht onder de schimmel?
Opvallend genoeg is vaak slechts één aardbei, framboos of tomaat beschimmeld, terwijl de rest er nog prima uitziet.
Volgens deskundigen kan dat verschillende oorzaken hebben.
Soms ontstaat de besmetting al tijdens de groei op het land. Een schimmel kan een bloem al vroeg infecteren zonder direct zichtbaar te worden. Pas wanneer de vrucht volledig rijp is, wordt de schimmel zichtbaar.
Ook tijdens het oogsten en vervoeren kan het misgaan.
Een klein kneuzinkje is vaak al voldoende om schimmelsporen een ideale voedingsbodem te geven. Omdat schimmelsporen overal in de lucht voorkomen, hoeft er maar weinig te gebeuren voordat één vrucht wordt aangetast.
Waarom ligt de beschimmelde vrucht vaak onderin?
Vervolg op de volgende pagina
