Voorbereiding
1. Bereid de biscuitcake voor
KLOP DE EIEREN
Verwarm de oven voor op 180 °C (het liefst een heteluchtoven).
Klop in een grote kom de eieren met de suiker 10 minuten lang met een elektrische mixer. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen en zeer schuimig (bijna wit) worden.
Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en maizena erdoorheen, en til het mengsel daarbij voorzichtig op zodat het niet inzakt .
KOKEN
Vet een taartvorm met een diameter van 22-24 cm in met boter en bestrooi met suiker.
Giet het beslag in de bakvorm en bak het 30 minuten .
Controleer met de punt van een mes of het gaar is. Laat het iets afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Laat de cake volledig afkoelen en snijd hem vervolgens in 2 of 3 plakken, afhankelijk van de dikte.
2. Bereid de mokka-botercrème voor.
MAAK DE SUIKERSIROOP
Breng het water en de suiker (100 g) aan de kook tot een temperatuur van 118 °C (gebruik een thermometer), of tot er dikke bubbels ontstaan.
Klop ondertussen de eidooiers los.
Giet de hete siroop in een dunne straal over de eidooiers, terwijl u constant blijft kloppen, tot het mengsel volledig is afgekoeld.
KLOP DE SLAGROOM OP.
Voeg de zachte boter geleidelijk toe aan het mengsel terwijl u blijft kloppen.
Voeg het koffie-extract of zeer sterke koffie toe. Blijf kloppen tot je een gladde en homogene crème krijgt.
3. De taart in elkaar zetten
Dompel elk koekjesschijfje in een beetje koffiesiroop .
Smeer een royale laag mokkacrème tussen elk schijfje.
Bedek de taart volledig met de resterende slagroom.
Garneer de randen met geroosterde amandelschilfers en de bovenkant met koffiebonen of chocoladeschaafsel.
Laat het gerecht minimaal 2 uur in de koelkast rusten voordat u het serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Tips en variaties van de chef
Lichtere variant: vervang de botercrème door een opgeklopte koffieganache of een lichte mascarponemousse.
Tijdbesparende tip: maak de koekjes een dag van tevoren klaar, dan zijn ze makkelijker te snijden.
Sterke koffie? Voeg voor een intensere smaak een scheutje oploskoffie toe aan de slagroom.
Conclusie
Zelfgemaakte mokkataart is een terugkeer naar de basis van de Franse patisserie, met een vleugje elegantie en een onnavolgbare smaak. Perfect voor koffieliefhebbers, dit evenwichtige dessert combineert zoetheid en karakter. Voel je vrij om het naar eigen smaak aan te passen!
