Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Zet ze even apart terwijl je het beslag maakt. Hoe dunner de plakjes, hoe zachter en smeuïger ze worden tijdens het bakken.
Klop de eieren samen met de suiker tot een licht en romig mengsel. Voeg daarna de melk, gesmolten boter en het vanille-extract toe. Meng alles voorzichtig tot een glad beslag.
Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het eimengsel en roer tot er geen klontjes meer zijn. Doe daarna de appelschijfjes erbij en schep voorzichtig om, zodat alle plakjes goed bedekt zijn met beslag.
Vet een ronde bakvorm van 22 cm in en giet het mengsel erin. Strijk de bovenkant licht glad en bak de appelcake 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een mes of satéprikker of de cake gaar is. Komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar.
Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Tips voor extra smaak
Gebruik twee soorten appels voor een rijkere smaak. Voeg een snufje kaneel toe voor extra warmte of een beetje citroenschil voor frisheid. Voor een mooie glanzende afwerking kun je de bovenkant bestrijken met warme abrikozenjam.
