Stapsgewijze instructies
1. Bereid je pan en oven voor
Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Vet een ronde bakvorm van 23 cm of een vierkante ovenschaal van 20 x 20 cm in. Bekleed de bodem met bakpapier om aanbakken te voorkomen.
2. Meng de droge ingrediënten.
Meng in een grote kom de amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Zorg ervoor dat er geen klontjes kokosmeel in zitten, want die kunnen bitter zijn.
3. Meng de natte ingrediënten
Klop in een aparte middelgrote kom de eieren, gesmolten boter, zure room (of yoghurt) en vanille-extract tot een glad en romig geheel.
4. Breng alles samen
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Roer voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is. Voeg eventueel bessen of chocoladestukjes toe en spatel ze er nu doorheen. Let op: het beslag zal dikker zijn dan traditioneel cakebeslag – dat is normaal! Kokosmeel absorbeert veel vocht.
5. Bak tot ze goudbruin zijn.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 25-30 minuten. De cake is gaar als de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, of met slechts een paar vochtige kruimels eraan.
6. Laat het volledig afkoelen
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem daarna op een rooster. Het is cruciaal om de cake volledig te laten afkoelen voordat je hem glazuurt, anders smelt de roomkaas en wordt het een rommeltje.
7. Maak de glazuur (indien gewenst)
Klop de zachte roomkaas en boter samen tot een luchtig geheel. Voeg de poedersuiker en vanille toe en klop tot een glad mengsel. Smeer dit over de afgekoelde cake.
Tips voor perfect koolhydraatarm bakken
Gebruik de juiste hoeveelheid bloem: schep de amandelbloem niet rechtstreeks met de maatbeker erin, maar schep het er met een lepel in en strijk het glad. Te veel bloem kan de cake droog maken.
Kamertemperatuur is belangrijk: zorg ervoor dat je eieren, boter en roomkaas op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat het beslag gaat schiften en zorgt voor een gladde textuur.
Niet te lang bakken: Koolhydraatarme cakes drogen sneller uit dan traditionele cakes. Controleer de cake na 25 minuten.
Bewaren is cruciaal: vanwege de zuivel en eieren moet deze cake in de koelkast bewaard worden. Hij smaakt de volgende dag zelfs nog beter, omdat de smaken dan beter op elkaar zijn ingewerkt!
Leuke variaties om te proberen
Citroen-bosbessen: Voeg de rasp van één citroen toe aan het beslag en spatel er een halve kop verse bosbessen doorheen.
Chocoladeliefhebbers: Vervang ¼ kopje amandelmeel door ongezoete cacaopoeder.
Appel met kruiden: Voeg een halve kop fijngehakte appels toe en meng alles goed door elkaar. Voeg ook 1 theelepel kaneel toe.
Cupcakes: Giet het beslag in met bakpapier beklede muffinvormpjes en bak ze 18-20 minuten voor makkelijke portiecontrole.
Veelgestelde vragen
Verhoogt dit mijn bloedsuikerspiegel?
Dit recept gebruikt ingrediënten met een zeer lage glycemische index. Amandelmeel en erythritol zorgen over het algemeen niet voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, maar elk lichaam reageert anders. Houd uw bloedsuikerspiegel altijd in de gaten wanneer u dat nodig acht.
Kan ik deze taart invriezen?
Jazeker! Wikkel de afzonderlijke plakken goed in plasticfolie en aluminiumfolie. Ze kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
Waarom is het beslag zo dik?
Kokosmeel is erg absorberend. Zolang je de ingrediënten correct hebt afgemeten, is een dik, schepbaar beslag normaal voor dit recept.
Kan ik een andere zoetstof gebruiken?
Ja, maar wees voorzichtig met vloeibare zoetstoffen zoals honing of agavesiroop, want die bevatten koolhydraten en suiker. Gebruik bij voorkeur droge, korrelige, keto-vriendelijke zoetstoffen voor de beste textuur.
Je verdient een stukje geluk.
Leven met diabetes of kiezen voor een koolhydraatarm dieet betekent niet dat je de zoete momenten in het leven hoeft te missen. Deze cake bewijst dat je goed voor je gezondheid kunt zorgen zonder in te leveren op smaak of textuur. Hij is zacht, heerlijk en met liefde gemaakt.
Eindelijk een diabetesvriendelijke cake die ook nog eens heerlijk smaakt (geen krijtachtige nasmaak, beloofd!).
